A pékáru készítés több fázisában is kiemelten fontos a megfelelő csírátlanítás nem csak a kelesztés, a sütés illetve a hűtés folyamatában, hanem akár a szeletelés közben is, hogy megvédjük a terméket a "fertőzésektől". Ez elsősorban a penészedést jelenti, hiszen a levegőben milliószámra szállnak a penészgombák és azok spórái.
Az UV-C lámpás technológia megoldást nyújt a legtöbb csírátlanítási feladatra.
A germicid lámpa 253,7 nm-es sugárzása hatékonyan csírátlanítja a felületeket, a légtérben szálló mikróbákat szintén csak ilyen sugárzással lehet elpusztítani. A módszer környezetbarát, hiszen semmilyen vegyszert nem tartalmaz, nincs mellékterméke, nem lehet túladagolni, nem ártalmas a termékre. Az UV lámpa alkalmazása többrétű lehet.
AZ UV-C LÁMPA ALKALMAZÁSI TERÜLETEI:
Általános csírátlanítás
Minden élelmiszeripari üzemben nagy jelentősége van az üzem és raktárak általános mikrobiológiai szintjének.
A falra szerelhető vagy mobil módon mozghatható lámpatestben működő UV-C lámpa rendszeres használatával csírátlanítható a helyiségek légtere és a felületek. Raktárban akár folyamatosan, 24 órában is működtethető, üzem helyiségekben általában éjszaka, vagy más olyan munkaszüneti időben használható a lámpa, amikor senki nem tartózkodik a helyiségben.
Védőszemüveggel rövid időre be lehet menni a helyiségbe, a lámpák lekapcsolása nélkül. Ha hosszabb ideig kell bent tartózkodni, esetleg tartósan munkát végezni, akkor az ajtó nyitását érzékelő kapcsolóval vagy mozgásérzékelővel lehet lekapcsolni az UV lámpát.
Légtér kezelése
Mivel termelés közben nem használhatók a falra szerelt, általános sugárzást nyújtó UV-C/germicid lámpák, ilyenkor a légtér kezeletlen marad. Bárhonnan is kerül be egy kórokozó, az szabadon tud szaporodni, fertőzni a legközelebbi csírátlanítási ciklusig. Ezért nagy fontosságú a termelőüzem levegőjének hatékony, folyamatos kezelése.
Két fajta levegő fertőtlenítési módszer is alkalmazható abból a célból, hogy csíramentes teret biztosítsunk.
1. Központi levegő fertőtlenítés
Amennyiben központi légkezeléssel van megoldva az adott helyiség levegőcseréje, úgy a légcsatornába vagy légkezelőbe épített UV-C/germicid lámpás berendezéssel lehet elérni a folyamatos fertőtlenített levegő keringetését.
2. Fixen telepített berendezések
A helyiség belső levegőjének csírátlanítása olyan módon oldható meg, hogy egy fixen telepített berendezés segítségével folyamatosan keringetjük a levegőt. A készülék saját ventilátorával keringeti a levegőt, így az áthaladó levegőt a beépített UV-C/germicid lámpák csírátlanítják, majd a már kezelt levegő visszakerül a helyiségbe.
Ezen készülékekkel biztosítható, hogy az üzemcsarnokban, raktározási vagy pihentető, érlelő helyiségeken állandóan csíramentes levegő keringjen.
Mindkét megoldás esetén az UV-C/germicid lámpák zárt készülékben működnek, így a veszélyes UV sugárzás nem jut ki a környezetbe, tehát a közelben tartózkodó embereket nem veszélyezteti.
Konkrét munkafolyamat kezelése
A konkrét munkafolyamatokra egyedi tervezésű, a gépsor egyes szakaszain alkalmazható UV készülékre van szükség. Ilyen például a szállítószalagon vagy sínrendszeren haladó áru UV alagúttal történő beépítése.
Szeletelő gép esetében például a vágókések felülete kezelhető UV-C besugárzással, így megakadályozható, hogy egy esetleges kórokozó rákerülése ne eredményezz az összes további termék megfertőzését.
Ha csomagolás előtt sikerül a terméknek egy végső UV kezelést biztosítani, akkor az jelentősen meghosszabbíthatja a végtermék eltarthatósági idejét. Ebben az esetben a termék felületén kívül a csomagolóanyag és az abba bezárt ’légtér’ is csíramentessé tehető.
A sütés utáni várakozás, hűlési idő a legkritikusabb a termékek fertőzése szempontjából. Kialakítható külön egy folyosó, vagy terem, abból a célból, hogy itt garantáltan csíramentes helyen történjen a várakozás.
A falakra körben felszerelt, szabadon sugárzó germicid lámpák biztosítják a légtér folyamatos, egyenletes, teljes csíramentesítését. Ha ebben az „UV folyosóban” várakozik a termék, biztosan nem fog megfertőződni, még hosszabb időszak alatt sem. A cél itt nem a termékek egyedi kezelése (nem is minden felületet éri az UV sugárzás), hanem a légtér kezelése. Így tehát sűrűn megrakott polcos kereteken is pihenhet az áru.
A folyosó egyik végén betoljuk a szállító kocsit, a másik végén pedig a sor végi kocsi gurul ki a szükséges várakozás után.
Élelmiszeriparban alapvető előírás, hogy a lámpák olyan speciális bevonattal rendelkezzenek, amely esetleges lámpa törés esetén megakadályozza a szilánkok szétszóródását. Berendezésekben ilyen lámpákat alkalmazunk, illetve a fali lámpatestek esetében (élelmiszeripari felhasználás esetén) ezt a fajta égőt javasoljuk.
Az UV technológia alkalmazása lehetővé teszi a sütőipari üzemekben a selejt csökkentését, valamint a végtermék eltarthatóságának látványos meghosszabbítását.
